凤凰单枞茶落汤钱的研制

作者：郭靖雯; 彭珩^*

来源：农产品加工, 2020, (19): 6-9.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.10.002

• 凤凰单枞茶
• 落汤钱
• 工艺配方
• 质构分析

通过单因素试验和正交试验进行凤凰单枞茶落汤钱最佳配方的研发,并结合质构仪研究最终产品的特性。结果表明,凤凰单枞茶落汤钱的最佳配方为糯米粉50 g,茶粉3 g,水52 g,水煮时间4 min。通过质构仪对最佳工艺配方制作出来的凤凰单枞茶落汤钱进行质构检测,得出凤凰单枞茶落汤钱硬度为40.3 N,黏附性为0.325 N·mm,内聚性为0.475,弹性为1.9 mm,胶黏性为19.118 N,咀嚼性为35.9 m J。

• 单位
  韩山师范学院