在冷却牛肉中分别添加茶多酚、茶多酚 L 抗坏血酸、茶多酚 壳聚糖可显著延长货架期 ,其中以茶多酚 壳聚糖效果最佳 ,该组可使真空包装的冷却牛肉 1 8d贮藏结束时菌落总数仍保持在较低水平 ( 2 1 8logcfu/g) ,而其他处理已接近或超过安全警戒 ( 6 0logcfu/ g)。添加防腐剂的托盘包装组比对照组货架期延长 3～ 9d。
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