贺兰山东麓酿酒葡萄质量安全及营养成分分析

作者：开建荣; 李婧; 牛艳; 王彩艳; 王晓菁^*

来源：中国酿造, 2019, 38(12): 102-106.

• 贺兰山东麓
• 酿酒葡萄
• 重金属
• 营养成分

以宁夏贺兰山东麓葡萄产区的酿酒葡萄为研究对象,对酿酒葡萄中重金属含量及微量元素、糖、酸等营养成分进行检测分析。结果表明,连续2年采集的酿酒葡萄中重金属的综合污染指数分别为0.092和0.430,其质量等级划分属一级,污染等级为安全,污染水平为清洁;酿酒葡萄中糖、酸、铁、锌、锰、铜平均含量依次为17.95 g/kg、0.71 g/kg、8.12 mg/kg、0.92 mg/kg、1.27 mg/kg、1.27 mg/kg,糖、酸含量和糖酸比在不同年份间存在显著性差异(P<0.05);葡萄中多个变量之间具有显著相关性(P<0.05),其中锌、锰、铜、铁相互间、酸和锌、锰和铜呈显著正相关(P<0.05);糖和酸呈显著负相关(P<0.05)。通过主成分分析(PCA)筛选出Fe、Zn、糖和酸作为酿酒葡萄的特征指标。

• 单位
  宁夏农产品质量标准与检测技术研究所; 宁夏出入境检验检疫局检验检疫综合技术中心