海藻酸钠可食性膜及其食品保鲜应用的研究进展

作者：陈敬鑫^*; 杨明亮; 葛永红; 朱丹实; 吕静祎; 米红波

来源：渤海大学学报(自然科学版), 2021, 42(02): 102-110.

DOI：10.13831/j.cnki.issn.1673-0569.2021.02.002

• 海藻酸钠
• 可食性膜
• 改性
• 食品保鲜

海藻酸钠是一种天然多糖,具有良好的成膜性、生物相容性和可降解性.海藻酸钠膜具有一定的气体选择透过性,可有效保持食品的良好品质和食用价值,具有作为环境友好型保鲜膜材料的潜质以替代传统聚乙烯保鲜膜.目前,海藻酸钠膜的研究主要集中在改善机械性能、提高抑菌性等方面,展现出良好的应用前景.主要综述了海藻酸钠膜的成膜机理、改性及在食品保鲜应用方面的研究进展,为海藻酸钠可食性膜的相关研究提供理论参考.

• 单位
  渤海大学