漆酶催化没食子酸改性胶原蛋白膜的研究

作者：胡可欣; 李国英^*

来源：皮革科学与工程, 2021, 31(03): 7-13.

DOI：10.19677/j.issn.1004-7964.2021.03.002

• 没食子酸
• 漆酶
• 胶原膜

多酚与胶原主要以氢键发生相互作用。漆酶能将多酚氧化为醌,醌与胶原发生共价反应,交联效果更好。本研究利用漆酶催化没食子酸,使多酚和胶原发生共价交联以提升胶原膜的理化性能。通过单因素试验确定漆酶催化氧化没食子酸生成醌的最佳反应条件为:漆酶用量60 U、温度45℃、时间6 h、pH 5.5,反应液用于改性胶原膜。红外光谱证明漆酶催化没食子酸生成了醌式结构,且改性后胶原膜的三股螺旋结构保持完整。进一步实验表明,在漆酶的存在下,改性膜的力学性能、热稳定性和抗氧化性均得到了提升,而光透射率、溶胀率和水蒸气透过率均下降。因此,改性后的胶原膜可应用于食品包装行业,特别是肉类等易氧化变质的食物。

• 单位
  四川大学