紫苏多糖硒酸改性及理化结构特性分析

作者：赵亚娜; 郭江涛; 周田田; 李孟昊; 李会珍

来源：食品科学, 2023, 44(20): 94-99.

• 紫苏
• 多糖
• 硒化修饰
• 硒多糖
• 结构表征

以水提醇沉法提取紫苏多糖(Perilla frutescens polysaccharides,PFPS)，经初级分离后，采用HNO3-Na2SeO3法对PFPS进行硒酸改性修饰得到硒化-紫苏多糖(Se-PFPS)，并采用傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)、纳米粒度仪、高效凝胶渗透色谱(high performance gel permeation chromatography,HPGPC)、扫描电子显微镜(scanning electron microscopy,SEM)、X射线衍射(X-ray diffraction,XRD)仪和热重分析仪(thermal gravimetric analyzer,TGA)对2种多糖进行了理化及结构特性分析。原子荧光光谱分析显示硒化-紫苏多糖(Se-PFPS)硒含量可达(1 004.33±48.60)μg/g;FTIR分析显示Se-PFPS在620 cm-1处存在Se—O—C特殊吸收峰，表明Na2SeO3与PFPS发生了化学结合，且以亚硒酸酯的形式存在；HPGPC、粒径分析显示化学修饰减小了多糖的颗粒尺寸，但同时增加了多糖分子质量；SEM和XRD分析显示硒酸改性改变了多糖的形态特征和晶体状态，且多以多晶和非晶形式存在；TGA分析显示PFPS比Se-PFPS的热稳定性更强。

• 单位
  山东省科学院; 中北大学; 齐鲁工业大学