酱卤老汤品质影响因素研究

作者：郭倩; 张俊杰

来源：粮食加工, 2023, 48(02): 40-43.

• 酱卤老汤
• 熬制
• 卤制次数
• 存放

老汤配料复杂，在熬制、使用和保存中，涉及多种物理、化学反应。分别从原料选择、熬制、卤制次数、存放等方面对保持老汤的最佳品质提出建议和解决方案。

• 单位
  漯河食品职业学院