即食苁蓉肉燕皮加工工艺研究

作者：金锋

来源：农业科技与装备, 2011, (09): 35-38.

DOI：10.16313/j.cnki.nykjyzb.2011.09.006

• 肉苁蓉
• 猪肉
• 工艺 meat cistanche
• pork
• technique

采用剔肉、滚揉、腌制、煮制、收汁、锤肉、压碾等过程研究苁蓉肉燕皮的制作工艺,并对影响苁蓉肉燕皮质量的因素进行探讨。通过单因素试验及正交试验,得出即食苁蓉肉燕皮的最佳工艺参数和添加量为:初加工肉苁蓉的温度40℃,肉苁蓉添加量20%,腌制食盐的浓度1.4%,煮制温度80℃,亚硝酸钠的添加量150mg/kg,滚揉的时间11h、腌制时间48h。

• 单位
  江苏食品职业技术学院