生姜番茄草莓复合饮料的研究

作者：雒晓玲

来源：食品安全导刊, 2022, (30): 132-134.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.30.010

• 生姜
• 番茄
• 草莓
• 复合饮料

以生姜、番茄、草莓为原料，加入白砂糖、柠檬酸，以羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、黄原胶和β-环状糊精为稳定剂制备复合饮料，通过单因素试验和正交试验对原料配比、调味剂用量和稳定剂配比进行研究。最终确定8 mL生姜汁、25 mL番茄汁、25 mL草莓汁、8 g白砂糖、0.1 g柠檬酸、0.08 g CMC-Na、0.15 g黄原胶和0.03 g β-环状糊精配比条件下制作的生姜番茄草莓复合饮料香味浓郁，可口宜人。