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摘要
乳酸菌细菌素是细菌在核糖体上合成的具有抗菌活性的多肽类物质，这些细菌素能杀灭或抑制引起食品腐败的细菌的繁殖，可作为天然的食品防腐剂在食品中应用。该文综述了乳酸菌细菌素的分类、国内外研究现状、抑菌特性及应用等方面的最新研究进展，并对乳酸菌细菌素未来研究趋势进行简要分析，对乳酸菌细菌素在食品中的应用有一定参考价值。
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乳酸菌细菌素是细菌在核糖体上合成的具有抗菌活性的多肽类物质，这些细菌素能杀灭或抑制引起食品腐败的细菌的繁殖，可作为天然的食品防腐剂在食品中应用。该文综述了乳酸菌细菌素的分类、国内外研究现状、抑菌特性及应用等方面的最新研究进展，并对乳酸菌细菌素未来研究趋势进行简要分析，对乳酸菌细菌素在食品中的应用有一定参考价值。
