猴头菇与胡萝卜双皮奶的研发

作者：魏玮; 张福建^*

来源：农产品加工, 2023, (05): 13-22.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.03.004

• 牛奶
• 蛋清
• 胡萝卜
• 白糖
• 猴头菇浆

以牛奶、鸡蛋蛋清、白砂糖、胡萝卜、猴头菇菇浆为主要原料加工制作双皮奶，以感官评价分值为依据，通过单因素试验和正交试验确定出最佳配方。结果表明，最佳配方为牛奶用量100.00 g，胡萝卜用量14.00 g，白砂糖用量12.00 g，蛋清用量27.00 g，食用香精用量0.03 g，复配添加剂用量0.3 g,30%菇浆用量0.5 g。最终产品呈淡粉色，色泽均匀有光泽，口感细腻、嫩滑爽口，并且产品中含有胡萝卜和猴头菇的成分，保护肠胃综合性价值较高，具有良好的营养保健作用，市场潜力较大。