伊犁河谷酸马奶中酵母菌的分离鉴定与微生物学分析

作者：张积荣; 陈霞; 王骁; 张国庆^*

来源：饲料研究, 2020, 43(05): 65-68.

DOI：10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2020.05.018

• 酸马奶
• 酵母菌
• 鉴定
• 微生物组成

试验从伊犁河谷采集了6个试验点的自制酸马奶样品,检测其酸度和微生物组成,并从中分离酵母菌,对其进行属的鉴定。试验结果表明,6个酸马奶样品的酸度范围为160.80～284.20°T,平均值为(221.67±51.38)°T;6个酸马奶样品中微生物组成乳酸菌数比酵母菌数高出一个对数级;6个酸马奶样品分离得到10株酵母菌,归为4个属。另外,在本实验室条件下,筛选出3株酵母菌,并与乳酸菌混合发酵制作酸马奶,在发酵过程中测定酸度变化,试验结果表明,酸度在发酵过程中逐渐上升,3株酵母菌及其组合的发酵能力各有不同。

• 单位
  伊犁职业技术学院