山西老陈醋通过JAK2/STAT3通路减轻高脂饮食诱导的大鼠肝损伤

作者：刘佳佳; 申彤; 陈嘉^*; 庞全海^*

来源：现代食品科技, 2023, 1-10.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.1.0096

• 山西老陈醋
• JAK2/STAT3通路
• 高脂饮食
• 大鼠
• 肝损伤

旨在探究山西老陈醋通过JAK2/STAT3通路减轻高脂饮食诱导大鼠肝损伤的作用机制。使用高脂乳剂灌胃大鼠5周，构建高脂血症模型；同时低、中、高剂量（按体质量计1.35、2.7、5.4 g/kg）山西老陈醋灌胃大鼠10周。血清学检测血清中总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽还原酶（GRx）、总抗氧化能力（T-AOC）、谷草转氨酶（AST）、谷丙转氨酶（ALT）、碱性磷酸酶（ALK-P）水平；HE染色检测肝脏病理学变化；q-PCR和WB检测肝脏中JAK2、STAT3m RNA和蛋白水平表达；免疫组化技术定位分析。结果显示，不同剂量山西老陈醋均能够极显著降低脂质含量和肝损伤程度，提高抗氧化酶活性，极显著抑制JAK2、STAT3m RNA和蛋白含量（P<0.01）；其中高剂量组TC、TG降低20.50%、48.65%，高、中剂量组对AST(32.79%、29.07%)、ALT(21.65%、20.67%)、ALK-P(19.42%、19.71%)效果最好；与低剂量组相比，高中剂量组JAK2(57.07%、34.02%)、STAT3(55.19%、41.45%)m RNA和JAK2(27.89%、24.09%)、STAT3(33.06%、26.64%)蛋白含量（极）显著降低（P<0.05,P<0.01）。综上，山西老陈醋减轻高脂饮食诱导大鼠的肝损伤的作用，可能是通过抑制JAK2/STAT3通路的活化来实现。

• 单位
  山西农业大学