北方酱香云门陈酿酒窖底香单体酒发酵工艺的研究

作者：王邦坤; 张维山

来源：酿酒, 2018, 45(06): 50-52.

• 北方酱香云门陈酿酒
• 窖底香单体酒
• 香气口感提升

通过三年时间在酱香车间五个生产班组对北方酱香云门陈酿酒窖底香单体酒生产工艺的研究试验,确定了窖底香单体酒生产工艺,所产窖底香单体酒中醇类、酸类、酯类、醛类等微量香气成份明显优化,口感得到了提升,为公司绵柔酱香型云门陈酿酒的勾调和产品质量的进一步提高提供了科学依据。