结冷胶-沙蒿胶-蓝莓花青素可食性膜的制备及其性能分析

作者：郭娜; 朱桂兰^*; 张方艳; 徐德聪; 杨俊杰

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(01): 172-176.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022013

• 结冷胶
• 沙蒿胶
• 蓝莓花青素
• 膜
• pH指示作用

利用蓝莓花青素对pH值的指示作用制备智能包装膜,以期解决食品保鲜过程中新鲜度的检测难题。以结冷胶、沙蒿胶和蓝莓花青素为主要原料,采用流延法制备智能指示膜,研究膜的色差、机械性能、水溶性、水蒸气透过率以及微观结构等分析其性能。结果表明,红外扫描和电镜分析表明沙蒿胶与结冷胶及蓝莓花青素之间具有良好的相容性;沙蒿胶能够提高结冷胶/沙蒿胶-蓝莓花青素膜的厚度、膜的断裂延伸率、水蒸气透过率,降低膜的抗拉伸强度和水溶性;结冷胶/沙蒿胶复配比8∶2(质量比)时,花青素膜的断裂延伸率最大为47.36%,水蒸气透过率为7.643×10-6 g·m/(d·Pa·m2),抗拉强度22.08 MPa,复配比4∶6(质量比)的膜厚度达到0.079 mm;复合膜对pH值的指示作用显著,可作为pH指示膜。本研究为新型食品保鲜智能指示膜的应用提供理论基础。

• 单位
  生命科学学院; 合肥师范学院