γ-谷氨酰转肽酶高产菌株的筛选、鉴定及其产酶条件优化

作者：帅玉英; 张涛; 江波; 沐万孟

来源：食品与发酵工业, 2010, 36(03): 20-24.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.03.005

• γ-谷氨酰转肽酶
• 筛选
• 鉴定
• 发酵优化

从发酵食品虾酱中筛选到1株高产γ-谷氨酰转肽酶(GGT)的菌株,根据其形态特征、生理生化特性和16SrRNA序列分析鉴定该菌株为枯草芽孢杆菌,并命名为Bacillus subtilis SK11.004。摇瓶实验确定该菌株的优化发酵培养基及发酵条件为:蔗糖25g/L,胰蛋白胨5g/L,玉米浆15g/L,MgSO4.7H2O0.5g/L,K2HPO4.3H2O1g/L,起始pH为7.2,250mL三角瓶装液量30mL,培养温度37℃,发酵培养时间16h,此优化条件下,GGT酶活力可达4.07U/mL。Bacillus subtilis SK11.004菌株生长周期短,产酶量高,应用前景良好。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室