科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
<正>微生物种类繁多，并在自然界中广泛存在，其既可以起到有益作用，也可能给人类带来危害。微生物引起的食品危害主要是食品的腐败变质，使食品的营养价值降低或完全丧失。其中，随着食品生产规模的扩大和食品贸易的国际化，食源性致病微生物的控制面临严峻挑战—食源性致病微生物导致的全球食品安全问题不断发生。例如，单增李斯特菌、大肠埃希氏菌、沙门氏菌和阪崎克罗诺杆菌等广泛存在，且与疾病暴发密切相关。为有效管控食品中的致病微生物，我国制定了《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881—2013）。其中提到，食品加工过程中的微生物监控是确保食品安全的重要手段，
