本月蔬菜:红薯

作者：康子妮

来源：心血管病防治知识(科普版), 2018, (31): 56.

<正>虽然人们通常认为红薯是日常生活的配菜,但因为红薯全年都有供应,越来越受到人们的欢迎。美国农业部的数据显示,从2000年到2016年,红薯的消费量增长了近42%。红薯品种繁多,属牵牛花科。皮肤的颜色从几乎白色到深红色不等,有些品种是紫色的。这些不同寻常的品种也可能有熏衣草或紫色果肉。但最常见的果肉颜色从白色到深橙色不等。煮熟后,一些红薯果肉依然坚实,而另一些则变软。营养信息:红薯的胡萝卜素含量比其他蔬菜高,是钾、纤维、维生素A和维生素C的良好来源。直接放在烤箱里烤熟或者煮熟都是不错的选择。