基于食品安全角度的中央厨房发展现状分析与建议

作者：唐秋实; 叶翠平; 杨雅兰; 刘锋; 陈燕舞^*

来源：农产品加工, 2020, (12): 84-92.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.06.055

• 中央厨房
• 食品安全
• 发展现状
• 建议

中央厨房是一种集约化的餐饮运作模式,通过对食品原材料集中的采购、加工、储运,优化管理、精简工序,逐渐形成的工业化运作,是餐饮业规模化、标准化的发展趋势。因其产业规模和消费群体不断扩大,社会影响力日渐增强,食品安全也成了中央厨房重点关注的问题。从食品安全角度分析了中央厨房的发展现状,对中央厨房在设计、采购、加工、储运环节容易出现的食品安全问题进行了剖析,建议中央厨房应从产品质量控制、标准开发、人才培养、研发创新等方面加强,最终达到中央厨房规模效益和食品安全的统一。

• 单位
  材料学院; 顺德职业技术学院; 广东产品质量监督检验研究院