近年来,随着物质水平提高,高脂、高蛋白等动物产品的过度摄取引发高血压、高血、肥胖症、心脑血管疾病等问题逐渐凸显,人们不再只关注饱腹感,转而注重食品消费理念和饮食习惯的健康性和科学性。国内外仿真肉素食市场随之兴起,食用菌以其味美鲜香、具有一定纤维性能等特点逐步在仿真肉素食市场受到应用。本文通过对食用菌在仿真肉素食制备中的应用现状,问题和趋势等进行探讨,以期为读者提供参考。
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