基于Plackett-Burman试验设计筛选大豆分离蛋白膜制备的主要工艺因素

作者：王璐瑶; 何淑蹇; 冉锐敏; 何宾宾; 周敏; 陈赛艳^*; 王彩霞; 冀俊杰

来源：中国油脂, 2021, 46(11): 73-77.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210039

• 大豆分离蛋白膜
• 主成分分析
• Plackett-Burman试验设计

筛选出影响大豆分离蛋白膜综合性能的主要工艺因素,为进一步优化分析提供实践基础与理论指导。采用主成分分析和Plackett-Burman(PB)试验对大豆分离蛋白膜的综合性能进行评价,筛选出影响大豆分离蛋白膜综合性能的主要工艺因素。结果表明:根据主成分分析和PB试验,对大豆分离蛋白膜综合性能的影响从大到小依次是甘油添加量>温度>pH>搅拌速度>亚硫酸钠添加量,其中甘油添加量(p=0.006 5)、温度(p=0.033 9)和pH(p=0.040 2)为显著影响因素。运用主成分分析法和PB试验进行大豆分离蛋白膜制备工艺条件的筛选稳定可行,是一种经济有效的方法。

• 单位
  四川农业大学