芝麻萌发工艺条件及抗氧化成分含量变化研究

作者：庞静静; 王磊; 庞景生; 杨忠欣; 赵利宁; 郄文彬

来源：粮油食品科技, 2018, 26(06): 45-48.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2018.06.009

• 芝麻
• 萌发
• 抗氧化
• VE
• 芝麻木酚素

以芝麻为原料,VE、芝麻木酚素为评价指标,采用单因素实验、正交实验及相关性分析方法,对芝麻最佳萌发工艺条件及萌发过程中芝麻主要抗氧化成分含量变化进行研究。结果表明,芝麻最佳萌发工艺条件为芝麻∶水=50∶50 g/g、萌发温度35℃、萌发时间8 h。工艺优化后芝麻木酚素含量达到748.83 mg/100 g,较优化前提高了5.39%;芝麻木酚素和VE含量呈正相关,工艺优化后VE含量达到546.3 mg/kg,较优化前提高了4.50%。

• 单位
  山东科技职业学院