分子蒸馏脱除美藤果油游离脂肪酸及其对3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的影响

作者：闫亚鹏; 马传国^*; 李加辛; 黄伟锋; 景璐璐; 司天雷

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(07): 2738-2743.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.07.036

• 美藤果油
• 分子蒸馏
• 脱酸
• 3-氯丙醇酯
• 缩水甘油酯

目的研究采用分子蒸馏技术脱酸处理后对美藤果油中3-氯丙醇酯(3-chloropropanolesters,3-MCPDE)和缩水甘油酯(glycidyl esters, GEs)的影响。方法在蒸馏温度、进料速率、刮膜转速等单因素实验的基础上,对美藤果油分子蒸馏脱酸工艺进行正交实验优化。结果最佳工艺条件为:蒸馏温度270℃,刮膜转速120 r/min,进料速率10 mL/min。在最优条件下美藤果油的酸价由4.7 mg/g降至1.1 mg/g,脱酸效果明显。结论分子蒸馏脱酸工艺在脱酸的同时还可以有效的脱除油中的3-氯丙醇酯和缩水甘油酯,可以为特色小品种油脂脱酸以及脱除油脂中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的工艺提供参考。

• 单位
  粮油食品学院; 河南工业大学