机制针芽形名优绿茶做形抛光工艺研究

作者：张善明; 冉维; 倪德江^*; 郑时兵; 陈玉琼; 余志

来源：中国茶叶, 2020, 42(08): 41-47.

• 针芽形名优绿茶
• 加工
• 做形抛光
• 品质

采用三因素三水平正交试验法研究茶坯含水量,做形抛光温度、时间对针芽形绿茶感官品质和主要化学成分的影响。感官品质分析结果表明,茶坯含水量、做形抛光温度和时间对茶叶外形紧结度、绿色度和光滑度以及滋味品质影响较大,主次因素依次为茶坯含水量、时间、温度;内含成分分析结果表明,除含水量对可溶性糖、温度对氨基酸和可溶性糖、时间对茶多酚有影响外,试验因素对其他内含成分的影响较小。结合生产实际,针芽形绿茶做形抛光过程控制茶坯含水量15%～22%、室温、时间5～7 h比较适宜,含水量15%-变温-7 h、含水量22%-室温-7 h、含水量15%-室温-5 h处理组合值得生产上推广应用。

• 单位
  华中农业大学; 园艺林学学院