粤东地区三种薯蓣植物营养品质比较

作者：郑玉忠; 陈贵豪; 叶静鹏; 郑莉; 张振霞

来源：食品研究与开发, 2013, (14): 110-113.

• 淮山
• 姜薯
• 参薯
• 理化性质
• 营养品质 Dioscorea opposita Thunb.
• Dioscorea alata L.
• Dioscorea alata L.var.purpurea(Roxb.)M.Pouch
• physicochemical property
• nutritional quality

淮山(Dioscorea opposita Thunb.)、姜薯(Dioscorea alata L.)、参薯(Dioscorea alata L.var.purpurea(Roxb.)M.Pouch)同为薯蓣科植物中常见的药食两用植物,在粤东地区有广泛的种植与应用。为了比较这3种薯蓣在营养品质上的差异,本研究采用国家标准食品检测法对它们食用部位的多个理化性质进行测定,包括水分、还原糖、淀粉、可溶性总糖、粗脂肪、粗蛋白质、VC、多酚类物质、黄酮类物质以及多酚氧化酶活性等10个指标。结果表明3种薯蓣主要由糖类物质、蛋白质以及少量脂肪构成,干物质中淀粉占很高比例。三者的营养品质存在一定的差异。从干...

• 单位
  韩山师范学院; 中山大学; 康美药业股份有限公司