<正>脱水蔬菜是新鲜蔬菜经过干燥脱水加工而成的方便食品,其水分含量低,保质期长,贮藏、运输、包装成本低,是蔬菜深加工领域重要的研究方向。目前,全世界脱水蔬菜的年产量约37万t,我国年产量约13万t,占世界总产量的1/3,约占世界脱水蔬菜贸易总额的40%。近年来,世界食品工业迅猛发展,脱水蔬菜曾一度出现供不应求的态势,市场缺口较大。1.脱水蔬菜加工操作要点脱水蔬菜品种大致有洋葱、小葱、蒜、胡萝
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