黄原胶对柠檬醛Pickering乳液膜制备及其理化性能的影响

作者：李学红; 高素利; 于国强; 藏开; 王晨; 王相凡; 丁红营^*

来源：食品工业科技, 2022, 43(16): 59-64.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2021110164

• Pickering乳液
• 黄原胶
• 乳液薄膜
• 柠檬醛
• 缓释
• 理化特性

本文以β-环糊精为乳化剂、黄原胶为外相稳定剂，通过高速均质法制备柠檬醛的水包油Pickering乳液，将乳液加入壳聚糖膜液中流延制备柠檬醛乳液薄膜，研究黄原胶添加对膜制备及其理化性能的影响。结果表明，相比未添加黄原胶乳液，乳液中添加0.2%和0.4%的黄原胶可以使膜中柠檬醛油滴粒径从2.06μm分别降低至0.71和0.61μm，油滴分布密度增大并有效防止了乳液制膜过程中油析现象的发生，同时乳液膜的透光率从39%增加至43%～44%。相比未添加黄原胶膜，虽然添加0.2%和0.4%黄原胶的膜水蒸气透过性从12.02 g·mm/(dm2kPa)分别升高至13.58和14.32 g·mm/(dm2kPa)，但膜的拉伸强度从5.85 MPa分别提高至6.96和8.77 MPa，膜的断裂伸长率也从28.87%分别提升至29.43%和32.16%，这说明乳液中黄原胶的加入可显著改善膜的机械性能，但也使膜防潮性能有所降低。膜的柠檬醛释放实验则表明，黄原胶的添加可强化乳液膜对柠檬醛的缓释作用。

• 单位
  郑州轻工业大学; 食品与生物工程学院; 河南卷烟工业烟草薄片有限公司