米糠油脱酸工艺研究进展

作者：刘伟麒; 李淑婷; 邓媛元; 刘光; 张雁; 赵志浩; 周鹏飞; 张名位

来源：中国粮油学报, 2022, 37(08): 280-288.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000442

• 米糠油
• 脱酸
• 研究进展

米糠油是一种营养价值丰富的植物油，其富含多种生理活性物质。米糠中富含高活性脂肪酶，这使得米糠毛油的酸价很高，因此采用满足高脱酸率以及高生理活性物质保留率的脱酸工艺显得尤为重要。不同的脱酸工艺对米糠油的品质具有显著性影响。本文介绍了国内外米糠油的脱酸工艺，对蒸馏法脱酸、膜分离技术脱酸、超声波辅助精炼技术脱酸、溶剂萃取脱酸、化学碱炼脱酸、酶催化酯化脱酸等方法进行归纳总结，旨在为米糠油脱酸的研究提供参考。

• 单位
  华南农业大学; 广东省农产品加工重点实验室; 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所