‘醉金香’和‘香玉’葡萄果实活性香气成分分析

作者：李凯; 商佳胤; 田淑芬^*; 张鹤; 黄建全; 张娜; **; 苏宏; 王超霞

来源：中外葡萄与葡萄酒, 2021, (04): 33-39.

DOI：10.13414/j.cnki.zwpp.2021.04.007

• 茉莉香味
• 醉金香
• 香玉
• 香气成分
• 气味活性值
• 香气轮廓

为研究茉莉香型葡萄品种果实的品质特性,利用顶空固相微萃取(HS-SPME)及气相色谱-质谱(GC-MS)技术,采用内标-标准曲线定量、气味活性值(OAV)及果实香气轮廓分析方法,测定了天津产区‘醉金香’和‘香玉’葡萄的果实香气成分。结果显示,两品种果实中均以酯类化合物为主,其中乙酸乙酯浓度极为突出,占检出化合物总浓度的83.5%以上。此外,反式-2-己烯-1-醛、正己醛、1-己醇和反式-2-己烯-1-醇的浓度较高。气味活性值结果显示,两品种分别由17种、15种活性香气成分贡献。‘醉金香’葡萄果实整体气味强度高于‘香玉’,其水果类和植物类气味比较突出,其次为化学类和脂肪类;‘香玉’葡萄表现水果类气味最为突出,其次为植物类气味,然后是脂肪类气味。试验结果可为香味葡萄品种选育、果实香气调控等提供理论基础。

• 单位
  天津农学院; 天津市农业科学院