柠檬草精油/多糖复合涂膜抑制鲜切雪梨褐变

作者：刘永; 姚粤棋; 张华生

来源：食品工业, 2018, 39(10): 104-106.

• 柠檬草精油
• 海藻酸钠
• 玉米淀粉
• 涂膜
• 鲜切雪梨

为了研究海藻酸钠/柠檬草精油/玉米淀粉涂膜对鲜切雪梨褐变抑制的最佳制备条件,以吸光度为优化指标,采用响应面法优化涂膜的最佳制备条件。结果表明:柠檬草精油浓度与海藻酸钠浓度对吸光度的影响显著,玉米淀粉浓度影响不显著,影响的大小顺序为柠檬草精油浓度>海藻酸钠含量>玉米淀粉浓度;涂膜的最佳制备条件为海藻酸钠浓度1.4%、玉米淀粉浓度3.0%和柠檬草精油浓度0.4%,此条件下的吸光度为0.032。

• 单位
  肇庆学院