不同蔬菜品种的木聚糖含量分析

作者：覃香香; 周玉恒^*; 蔡爱华; 陈海珊; 黄修富; 陈建军

来源：中国食物与营养, 2019, 25(02): 15-50.

• 蔬菜
• 膳食纤维
• 木聚糖
• 高效液相色谱法

目的:测定不同蔬菜品种的木聚糖含量,分析不同蔬菜品种木聚糖含量的差异,为蔬菜高值化加工及人们对蔬菜木聚糖膳食纤维精准补充提供科学依据。方法:以南方常见41个蔬菜品种为研究对象,采用稀酸水解、高效液相色谱法测定蔬菜木聚糖的含量。结果:不同蔬菜品种木聚糖的含量差异显著,41种蔬菜品种中,每100g新鲜原料木聚糖含量排名前3的分别是豌豆(2. 37g)、蚕豆(2. 19g)、甜玉米(1. 86g),其他蔬菜品种木聚糖含量均小于1. 6g。根据食用器官蔬菜木聚糖含量平均值排序:花菜类>果菜类>茎菜类>食用菌类>根菜类>叶菜类。结论:补充蔬菜木聚糖膳食纤维,优选果菜类中的豆类。

• 单位
  桂林纤元生物技术有限公司; 桂林理工大学; 广西壮族自治区中国科学院广西植物研究所