通过调研,收集整理13年来杭州下沙高教区菜品价格变化数据以及餐饮成本构成各要素(原材料、工资、房租)等价格的变化数据,比较分析得出"近年来尽管菜品价格在上涨,但利润率却一直在减少",导致了菜品"质"与"量"下降以及大批餐饮企业倒闭。最后,建议微利时代的餐饮企业应该采取"保证品质"、"培育特色"、"利用网络增加销量"等措施进行经营。
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