人参的保健功能及其在食品中的应用

作者：于京华; 岳喜典^*

来源：食品研究与开发, 2021, 42(21): 218-224.

• 人参
• 活性成分
• 提取
• 保健功能
• 人参食品

人参是我国传统中草药之一,它含有丰富的活性物质,药理作用复杂,有助于人体疾病的预防。2012年人参被国家批准为新资源食品后被大量开发。该文通过查阅文献综述人参的主要成分及提取方式、人参的保健功能以及人参在食品中的应用情况,为进一步开发和利用人参产品提供参考和依据。

• 单位
  生命科学学院; 烟台大学