为研究青头菌多酚的提取方法及抗氧化活性，以青头菌为原料，乙醇为溶剂，采用超声波辅助提取青头菌多酚，通过单因素和正交实验确定青头菌多酚的最佳提取方法，并测定抗氧化性.结果表明：多酚的最佳提取方案为乙醇体积分数30%、料液比1∶40、超声时间50 min,提取率可达到9.81mg/g.青头菌多酚对·OH、DPPH自由基的清除率与青头菌多酚的浓度呈正相关，浓度增加，清除率增加，青头菌多酚总还原能力与青头菌多酚的质量浓度的相关性好，说明青头菌多酚具有较好的抗氧化活性.
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