黑豆-乳清双蛋白膳食对大鼠体内免疫的调节作用

作者：梁得福; 孟维洪; 舒欣; 庄柯瑾^*; 张东杰^*

来源：现代食品科技, 2023, 1-10.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.1.1601

• 黑豆蛋白
• 乳清蛋白
• 黑豆-乳清双蛋白
• 免疫调节

黑豆蛋白和乳清蛋白分别是两种优质的植物源和动物源蛋白质原料，食用后均可改善机体的免疫特性，但双蛋白对机体免疫调节作用的研究相对较少。本试验利用标准膳食（CP）、乳清蛋白膳食（WP）、黑豆蛋白膳食（BSP）和黑豆-乳清双蛋白膳食（BS-WP）对4组大鼠进行为期60天的喂养，喂养周期结束后对各组大鼠的血清生化指标、免疫球蛋白（Immunoglobulin,Ig）IgM、IgA和IgG质量浓度、脾淋巴细胞增殖指数、自然杀伤细胞活力、脾脏指数和胸腺指数进行测定，探究黑豆乳清双蛋白对大鼠体内免疫的调节作用。结果表明，与单一蛋白源相比，BS-WP组大鼠的血清免疫生化指标总蛋白、白蛋白、球蛋白、尿素氮、和谷丙转氨酶显著性提升（P<0.05）;IgG、IgA和IgM的质量浓度均有显著性增加（P<0.05），且IgG增加最为显著，与单一WP组和BSP组相比，BS-WP组大鼠的IgG分别增加了38.23%和41.02%，此外，脾脏和胸腺指数也均有显著性增加（P<0.05），脾脏指数分别增加了35.33%和35.91%，胸腺指数分别增加了31.51%和34.26%。由此可知，黑豆-乳清双蛋白膳食可显著提升机体免疫能力。

• 单位
  黑龙江八一农垦大学