胍基乙酸对肉鸡生产性能及肉质的影响

作者：Shaty Khalil

来源：中国畜牧业, 2023, (09): 46-47.

<正>快速生长的基因选择伴随着肉质的挑战，如胸疾病，这会导致胸肌等级下降，给屠宰场带来较大的经济损失。在现代肉鸡中，肉鸡行业面临的两种主要问题是木质化鸡胸（WB）和白条纹肌肉（WS）。WS的特征是脂肪和结缔组织的白色条纹与胸肉中的肌纤维平行，同时WB的特征是肌肉变色、硬稠、浑浊、外表面黏稠、肌原纤维蛋白减少。肉鸡胸肌完全是白色的肌纤维（IIB型，糖酵解肌纤维），与红色肌纤维相比，其毛细血管更少，线粒体更少。当胸肌血液流动受限，受组织氧气不足的影响时，这可能成为严重的问题。胸肌血液循环不良会导致乳酸和代谢废物积累、低pH、肌肉肌酸（Cre）损失和血清肌酸激酶（CK）升高，从而导致恢复效率降低和肌肉损伤。