大枣口味精酿啤酒原料处理研究

作者：温科; 金学莹

来源：农产品加工, 2021, (10): 13-15.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.05.036

• 大枣糖液
• 啤酒
• 发酵
• 提取工艺

大枣口味的啤酒发酵过程中,大枣糖液制作十分重要,通过单因素试验和正交试验得出,适合于大枣口味啤酒发酵的大枣糖液制作工艺为提取时间30 min,提取温度90℃,料液比1∶7.5,主要影响因素为料液比。

• 单位
  甘肃农业职业技术学院