超声辅助复合酶法提取小龙虾虾壳蛋白及其性质研究

作者：汪文青; 廖涛; 熊光权; 王炬光; 邱亮; 白婵^*; 王雅^*

来源：食品安全质量检测学报, 2023, 14(11): 52-61.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2023.11.048

• 虾壳蛋白
• 超声波
• 复合酶
• 抗氧化活性
• 抗血管紧张素转化酶抑制活性

目的 提高副产物虾壳中蛋白的提取率,并探究虾壳蛋白的功能活性。方法 以小龙虾虾壳为原料,在单因素的基础上,以加酶量、复合酶比例、酶解时间和超声时间为响应变量,蛋白提取率为响应值,采用响应面Box-Behnken试验设计优化超声辅助复合酶法提取小龙虾壳蛋白的最佳工艺。进一步比较复合酶解与单酶酶解制备的多肽的抗氧化活性、抗血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme, ACE)活性和氨基酸成分组成,研究酶解虾壳蛋白多肽的功能性质。结果 加酶量10200 U,复合酶比例0.65,酶解时间2.8 h,超声时间30 min,该最优条件下的蛋白质提取率为90.30%,与预测值相对误差为1.2%。与单酶酶解液相比,复合酶解液的抗氧化能力和ACE抑制能力均显著增强,清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼和2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐的半最大效应浓度分别为4.38mg/mL和3.66mg/mL,最大的ACE抑制率达(44.93±0.89)%,且具有竞争性抑制模式。氨基酸组分分析发现酶解制备的虾壳多肽中必需氨基酸和疏水性氨基酸含量丰富,分别占氨基酸总量的43.06%和33.52%,从而表现出抗氧化活性和抗ACE活性。结论 该研究有效提高了虾壳蛋白的提取率,得到的虾壳多肽中富含多种必需氨基酸和疏水性氨基酸,表现出良好的抗氧化活性和ACE抑制活性。

• 单位
  兰州理工大学; 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所