外源H2S对“尖脆”枣果实贮藏品质及抗氧化能力的影响

作者：刘琦琦; 徐娟; 王黎明; 支欢欢^*

来源：北方园艺, 2018, (22): 135-142.

• “尖脆”枣
• 硫化氢
• 贮藏品质
• 抗氧化能力

以"尖脆"枣为试材,利用不同浓度NaHS(H2S供体)处理枣果实,以清水处理为对照,研究在货架(20℃)和冷藏(4℃)过程中枣果实贮藏品质和抗氧化能力的变化。结果表明:在货架期虽然0.8mmol·L-1 NaHS处理可减少果实可溶性固形物损失,抑制体内丙二醛(MDA)积累,保持了较高的还原型谷胱甘肽(GSH)和总酚(TP)含量,但其作用效果低于1.6mmol·L-1 NaHS处理。在冷藏过程中,所有NaHS处理均能延缓果实硬度下降,抑制MDA积累,提高过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性,延缓TP、总黄酮(TF)、GSH和抗坏血酸(ASA)含量下降,同时保持较高的DPPH·清除能力和铁离子还原能力(FRAP)。可见H2S保鲜效果受贮藏温度和处理浓度的影响,而1.6mmol·L-1 NaHS处理后在货架及冷藏过程中均可增加枣果实抗氧化酶活性,延缓非酶抗氧化物质损失,降低膜系统伤害,对保持较高的贮藏期果实品质具有重要效果。

• 单位
  郑州轻工业学院; 食品与生物工程学院