多肽金属离子螯合物是指由蛋白水解制得的小分子多肽上的羧基、磷酸基、酰胺基和氨基酸等，经配位作用形成的生物活性物质，其具有生物利用率高、安全性高、生物活性高等优势。对近年来有关金属离子螯合物的制备、肽金属螯合肽的结构表征、酶水解产物的分离纯化、螯合肽的生物利用和螯合机理等方面的研究进行了综述，并指出了当前所面临的一些问题，以期对金属离子螯合物的研究提供新思路。
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