一株植物乳杆菌的分离鉴定及应用

作者：刘宗敏; 周红丽; 谭兴和; 李清明; 王锋; 郭红英; 刘楚岑; 姚荷; 王栏树; 严钦武

来源：中国酿造, 2017, 36(07): 95-99.

• 酸豇豆
• 分离鉴定
• 植物乳杆菌
• 发酵

从湖南自然发酵的酸豇豆中分离出一株疑似乳酸菌菌株L4,提取其16S rDNA,并经测序、同源性分析和系统发育树构建等,对其属种进行鉴定。结果表明,菌株L4为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。通过耐盐、耐酸和降解亚硝酸盐实验发现,菌株L4可在10%食盐含量条件下生长,耐受pH 2.5,对亚硝酸盐的降解率高达99%。接种菌株L4发酵萝卜干,以自然发酵萝卜干为对照,对发酵萝卜干进行感官评定初步探究该菌株发酵萝卜干的特性。结果表明,菌株L4可以缩短萝卜干发酵周期,提高发酵萝卜干感官评分。

• 单位
  湖南农业大学; 湖南插旗菜业有限公司