黑曲霉固态发酵产羧肽酶条件优化及在酱油酿造中的应用

作者：叶茂; 邓毛程; 林凯旋; 何雪莹; 尹爱国

来源：中国酿造, 2021, 40(07): 83-88.

• 黑曲霉
• 羧肽酶
• 固态发酵
• 产酶条件
• 优化
• 酱油

该研究以羧肽酶活力为考察指标,采用响应面法对1株高产羧肽酶的黑曲霉（Aspergillus niger）H1-6固态发酵产酶条件进行优化。首先采用单因素试验结合Plackett-Burman（PB）试验筛选出重要影响因子:麸皮添加量、水分含量和接种量,通过最陡爬坡试验获得重要影响因子的峰值范围,最后采用Box-Behnken试验、响应面分析对重要影响因子进行优化。结果表明,黑曲霉H1-6的最优产酶培养条件为:麸皮添加量36%、豆粕添加量50%、Na Cl添加量10%、p H值为6.0、含水量56.6%,接种量1.3%。在此优化条件下,固态发酵羧肽酶的酶活力达到938.33 m U/g。将该羧肽酶粗酶液添加到酱油酿造中,能有效提高酱油中氨基态氮的含量（达到1.38 g/100 m L）,进而提高其鲜味。

• 单位
  广东轻工职业技术学院; 广东石油化工学院