渔光一体养殖模式对中华绒螯蟹滋味品质的影响

作者：冼才凝; 范立成; 郭学骞; 尹明雨; 王锡昌^*

来源：上海海洋大学学报, 2022, 31(05): 1272-1282.

• 中华绒螯蟹
• 养殖模式
• 滋味物质
• 感官评价

比较渔光一体养殖模式(PM)与普通池塘养殖模式(CM)中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)在基本营养成分、感官评价和滋味品质等方面的差异。测定了体肉中的游离氨基酸和呈味核苷酸，计算滋味活度值TAV及味精当量EUC,并与人工感官、智能感官的评测结果关联，对滋味品质进行综合评价。结果表明，PM组雌蟹体肉中粗蛋白、粗脂肪显著高于CM组(P<0.05),雄蟹则无差异；PM组雌蟹体肉具有较强的鲜味、甜味强度，CM组雄蟹体肉具有较强的咸味、鲜味强度；PM组的总游离氨基酸、甜味游离氨基酸含量显著高于CM组(P<0.05);PM组中华绒螯蟹体肉中味精当量均大于CM组。渔光一体养殖模式能使中华绒螯蟹体肉具有更好的营养及鲜甜滋味。

• 单位
  上海海洋大学