湖南茶油中脂肪酸及活性成分研究

作者：岳超; 喻宁华; 李红爱; 佘佳荣; 周文化; 李梓铭^*

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(05): 1972-1977.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.05.056

• 油茶籽油
• 脂肪酸
• 消光系数
• 多酚
• 总黄酮

目的建立紫外分光光度法快速检测湖南本地油茶(Camellia oleifera Abel.)茶籽油中多酚、总黄酮和消光系数的分析方法。方法搜集30批次油茶籽油,建立紫外分光光度法测定油茶籽油的总黄酮值、多酚含量和消光系数,参照食品安全国家标准,测定油茶籽油中11种脂肪酸成分。结果确定紫外分光光度法不同参数指标中茶油待测样品的最大吸收波长,油茶籽油的总黄酮值含量在0.02～8.32 mg/kg范围之间、多酚含量在7.08～34.63 mg/kg范围之间,消光系数在0.135～1.445范围之间。11种脂肪酸组成中比例最高的3项依次是油酸、亚油酸和棕榈酸,不饱和脂肪酸比例超过86%。结论建立紫外分光光度快速检测法,有助于对油茶籽油质量分级及定向功能性筛选,适宜工厂实时监测和化妆品研发数据参考;对主要脂肪酸进行动脉粥样硬化指数(atherogenic index,AI)和血栓形成指数(thrombosis index,TI)两项营养指数评价,油茶籽油造成心血管的风险很低,具有良好的油用价值;为湖南茶油生产与加工过程中质量安全控制及高附加值产品的研发提供了一定的基础数据。

• 单位
  湖南安全技术职业学院; 中南林业科技大学; 湖南省林产品质量检验检测中心