红茶发酵过程中儿茶素类化合物转变规律的研究

作者：崔朋; 王辉^*

来源：鞍山师范学院学报, 2022, 24(04): 49-54.

DOI：10.3969/j.issn.1008-2441.2022.04.010

• 红茶发酵
• 儿茶素
• 茶黄素
• 高分辨质谱

以祁门红茶各加工阶段的样品为原料，采用中国国家标准推荐的方法提取样品中的目标化合物，并探讨儿茶素和茶黄素类化合物在发酵过程中的转变规律.采用超高效液相色谱-串联四极杆-飞行时间质谱(UPLC-QTOF-MS)技术，结合自建科学信息系统实现样品中目标化合物的筛查及含量的对比测试.实验结果显示，儿茶素及茶黄素类化合物在发酵过程中呈规律性的变化.本实验建立了一种用于祁门红茶加工过程中化学物质快速检测与分析的方法，有助于了解红茶发酵过程中多酚类物质的代谢规律，控制加工过程，提高祁门红茶品质.

• 单位
  安徽省农业科学院茶叶研究所; 黄山学院