两种阿魏酸酰胺类物质的合成及抗氧化性能研究

作者：高亮; 张晋芳; 黄雅祺; 王小三^*; 黄健花

来源：中国油脂, 2021, 46(03): 22-27.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.2021.03.006

• 阿魏酸
• 阿魏酸苯乙酰胺
• 阿魏酸酪酰胺
• 抗氧化剂

以阿魏酸为原料,采用化学法合成了阿魏酸苯乙酰胺和阿魏酸酪酰胺两种抗氧化剂,采用液质联用和核磁共振氢谱对产物进行定性,采用高效液相色谱进行定量分析。另外,将合成的两种抗氧化剂与其他8种抗氧化剂的抗煎炸大豆油氧化效果进行比较。结果表明:两种产物阿魏酸苯乙酰胺、阿魏酸酪酰胺纯度分别为97.05%和94.55%;两种阿魏酸酰胺类物质具有较强的抗氧化能力,抗氧化能力均优于迷迭香提取物、谷维素、BHT、混合生育酚和茶多酚棕榈酸酯。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学