茶梗中营养成分及茶多酚提取工艺的研究

作者：李杨; **; 林银娜

来源：福建茶叶, 2019, 41(06): 12-14.

• 茶梗
• 茶多酚
• 提取率

本文对茶梗中的主要营养成分进行分析,并对茶多酚的提取工艺进行研究。用水浸提法提取铁观音茶梗中的茶多酚,选取料液比、浸提温度、提取时间、茶梗粒径四个单因素进行研究,并进行正交实验,得出茶梗中茶多酚提取的最佳工艺。结果表明:茶梗中的水分含量为9.57%,蛋白质含量为8.15%,粗灰分含量为3.14%,粗脂肪含量为1.85%,粗纤维含量为37.39%,茶多酚含量为8.07%,茶多糖含量为1.10%。当料液比为1:60,浸提温度为90℃,茶梗粒径为100目时,提取时间为30min,茶多酚的提取率最高,含量为8.506%。

• 单位
  漳州科技职业学院