黑、白藜麦皂苷的提取及其抗氧化活性的比较

作者：周亚丽; 崔利华^*; 陈建光; 蒋志惠; 王兴云; 薛玉旗; 李翠华

来源：食品工业科技, 2021, 42(11): 328-334.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020070260

• 藜麦
• 皂苷
• 提取
• 抗氧化

本研究以黑、白藜麦种子为试验材料,采用甲醇回流提取法,提取黑、白藜麦种子中的总皂苷;以总皂苷提取率为重要指标,对比黑、白藜麦种子皂苷含量之间的差异;同时,通过测定黑、白藜麦种子皂苷的还原(Fe3+)能力和清除羟自由基(·OH)、亚硝酸根离子(NO2-)、超氧阴离子(O2-·)及1, 1-二苯基-2-苦基肼自由基(DPPH·)的能力,分析黑、白藜麦种子皂苷的抗氧化活性。结果表明:黑藜麦种子皂苷含量高于白藜麦种子皂苷含量,分别为17.37和1.89 mg/g。此外,藜麦的还原力和抗氧化活性随皂苷质量浓度的增大而增强;黑藜麦种子皂苷的还原力和抗氧化活性高于白藜麦种子皂苷;黑藜麦种子皂苷对DPPH·、O2-·、·OH、NO2-的IC50值分别为0.122、1.106、0.514、0.832 mg/mL;白藜麦种子皂苷对DPPH·、O2-·、·OH、NO2-的IC50值分别为0.210、5.530、2.500、1.569 mg/mL。

• 单位
  安阳工学院