柞蚕新品种川柞3号鲜蛹的营养成分检测分析

作者：刘玲; 冯超; 柯皓天; 任建宇; 李琼秀; 周林

来源：蚕学通讯, 2022, 42(04): 24-28.

• 柞蚕
• 川柞3号
• 雌蛹
• 雄蛹
• 蛋白质
• 氨基酸
• 矿物质元素

柞蚕蛹是受消费者喜爱的一种昆虫食品。为了科学评价柞蚕新品种川柞3号蚕蛹的食用开发价值，对其雌、雄蛹的营养成分及含量进行检测分析。结果表明，川柞3号新鲜雌、雄蛹中的蛋白质质量分数分别为13.4%和10.7%,氨基酸质量分数分别为11.0%和8.1%,其中必需氨基酸与总氨基酸的比值分别为0.387和0.372,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值分别为0.631 8和0.593 8;雌、雄蛹均含有K、Na、Ca、Mg、Fe、Cu、Mn、Zn和Se等多种矿物质元素，以及丰富的维生素B2、维生素E。综合检测结果认为，川柞3号新鲜蚕蛹中的营养物质丰富，是具有开发价值的昆虫食品资源。

• 单位
  四川省丝绸科学研究院