“毒豆芽”及其危害治理

作者：郝凤桐

来源：职业卫生与应急救援, 2013, (05): 285.

DOI：10.16369/j.oher.issn.1007-1326.2013.05.018

• 毒豆芽
• 4-氯苯氧乙酸钠
• 6-苄基腺嘌呤
• 危害

<正>人们所说的豆芽,通常指的是绿豆芽和黄豆芽。豆芽是中国许多地区老百姓餐桌上的常见蔬菜,煎炒烹炸加凉拌的各式菜品都能见到其身影。豆芽营养丰富,其蛋白质含量比原豆多18%,维生素C含量比原豆多40%,维生素B2以及游离氨基酸等物质的含量也比原豆高出不少。

• 单位
  首都医科大学; 北京朝阳医院